Adrien Dhondt

Ci troviamo a Flavigny, alle porte di Avize, nel cuore pulsante di una delle sottozone più vocate e prestigiose di tutta la Champagne. Qui, la famiglia custodisce vigne storiche distribuite nei Grand Cru e Premier Cru più iconici della regione, tra cui Cramant, Chouilly e Cuis, dove lo Chardonnay regna incontrastato affondando le radici in un suolo composto da pura marna gessosa profonda. Sotto la guida del giovane e talentuoso Adrien, la cantina ha intrapreso una strada di straordinaria precisione e profondo rispetto per l'ambiente. Lo stile di vinificazione rifiuta qualsiasi omologazione per abbracciare un approccio amichevole, spontaneo e rigorosamente artigianale: in vigna si lavora secondo i principi della biodinamica per stimolare la salute della terra, mentre in cantina si procede con vinificazioni parcellari meticolose. Le fermentazioni avvengono con lieviti indigeni in barrique e foudres di rovere, seguite da lunghi affinamenti e dall'uso di una réserve perpétuelle sapientemente gestita che dona struttura e tridimensionalità al vino. I dosaggi sono ridotti al minimo assoluto per lasciare spazio all'anima autentica del terroir: il sorso è cremoso, teso, profondo e attraversato da una spinta minerale e salina pazzesca che ti conquista al primo assaggio.

La storia della realtà familiare nella sua veste moderna inizia nel 1986, ma è con l'ingresso di Adrien alla guida aziendale nel 2012 che il marchio ha raggiunto l'eccellenza e l'acclamazione internazionale. Trattandosi di una produzione artigianale fondata sul rigore e sulla cura maniacale di ogni singolo dettaglio, la produzione totale si attesta su circa 50.000 bottiglie all'anno, rendendo queste bollicine una gemma rara e ricercatissima dai collezionisti di tutto il mondo.