Borja Perez

Se stai cercando il volto nuovo e dinamico della viticoltura canaria, non puoi non imbatterti in Borja Pérez. Fondata nel 2011, la sua cantina è diventata in breve tempo un punto di riferimento per chi ama i vini vulcanici ed espressivi. Borja, un ex meccanico di auto da corsa che ha deciso di tornare alle radici familiari a La Guancha, nel nord di Tenerife, lavora con un'energia contagiosa. Con una produzione annua di circa 25.000 bottiglie, i suoi vini sono piccoli racconti liquidi di un'isola estrema, fatti da chi preferisce il lavoro sporco in vigna alle sfilate in giacca e cravatta.

La zona di produzione è quella della DO Ycoden-Daute-Isora, un territorio caratterizzato da altitudini importanti e, soprattutto, dai terreni vulcanici che affacciano sull'Oceano Atlantico. Qui le vigne convivono con i venti Alisei, che mantengono le uve fresche e regalano una salinità inconfondibile. Borja si concentra sul recupero di varietà autoctone quasi dimenticate come il Listán Blanco, il Listán Negro, il Marmajuelo e la Vijariego, coltivate spesso su piedi franchi (vigne che non hanno mai conosciuto la fillossera). È un paesaggio eroico che si ritrova tutto nella tensione minerale dei suoi vini.

In cantina, Borja Pérez segue una filosofia di minima interferenza per non soffocare l'anima del vulcano. Lo stile di vinificazione è pulito e moderno ma profondamente artigianale: utilizza fermentazioni spontanee con lieviti indigeni e predilige contenitori che non mascherano il frutto, come grandi botti di rovere usato o vasche di cemento. L'obiettivo è mantenere l'acidità naturale e quella nota fumé tipica del suolo basaltico, riducendo al minimo l'uso di anidride solforosa. Il risultato sono vini vibranti, verticali e dotati di una bevibilità sorprendente, capaci di portarti direttamente sulle scogliere di Tenerife a ogni sorso.