David Léclapart

Sulla scia dei grandi maestri della biodinamica champenoise, l'opera enologica di David Léclapart si impone come una vera e propria filosofia di vita applicata alla vigna. È nel 1997 che David prende in mano le redini dell'azienda di famiglia a Trépail, prezioso comune Premier Cru adagiato sul versante orientale della Montagne de Reims, imponendo da subito una svolta radicale: conversione integrale ed immediata ai dettami della biodinamica (con certificazioni Ecocert e Biodyvin). Sui soli 3 ettari di proprietà, frammentati in ben 22 micro-particelle, la produzione resta un'autentica gemma d'élite, assestandosi attorno a circa 12.000–15.000 bottiglie all'anno.

Questo angolo di Champagne rappresenta un'anomalia felice: una nicchia prevalentemente vocata allo Chardonnay, che beneficia di un microclima particolarmente fresco e di suoli gessosi ricoperti da una sottile matrice argilloso-calcarea. Tra i filari il rispetto dell'ecosistema è totale, escludendo ogni chimica di sintesi. In cantina il dogma è il rifiuto assoluto di qualsiasi compromesso: fermentazioni rigorosamente spontanee con lieviti indigeni, utilizzo sapiente sia del metallo che del legno (spesso barrique usate di grandi domaine borgognoni), niente chiarifiche, niente filtrazioni e dosaggio zero per tutte le cuvée. Ogni etichetta racconta una singola annata e nasce per restituire un sorso puro, teso, profondo e vibrante, dove l'acidità cristallina incontra una materia avvolgente e una salinità minerale di sconcertante eleganza.