Domaine Dandelion

Dietro questo splendido progetto ci sono Christian Knott e Morgane Seuillot, una coppia affiatatissima che ha scelto come propria casa le colline delle Hautes-Côtes de Beaune, precisamente a Mavilly-Mandelot. Qui, in una zona fresca e circondata dai boschi dove i suoli calcareo-argillosi regalano una spiccata acidità naturale, coltivano vigne di Pinot Noir, Aligoté e Gamay.

Il loro approccio è una poesia d'altri tempi: la terra viene lavorata con l'aiuto dei cavalli per non compattare il suolo, e in vigna si seguono rigorosamente i principi della biodinamica. Lo stile di vinificazione rispecchia questa totale devozione alla natura.

In cantina le fermentazioni sono spontanee, le macerazioni per i rossi avvengono a grappolo intero senza alcuna pigiatura e i vini affinano lentamente in vecchie botti di rovere. Non viene aggiunto un solo milligrammo di solforosa in nessuna fase, e non si praticano né chiarifiche né filtrazioni. Bere un vino di Domaine Dandelion è un'esperienza amichevole, spiazzante e bellissima: il sorso è incredibilmente vivo, croccante, ricco di piccoli frutti di bosco e attraversato da una tensione minerale che ti fa letteralmente innamorami della sua purezza espressiva.

Il domaine è stato fondato ufficialmente nel 2016 e la loro è una produzione minuscola e super artigianale, che si attesta su una media di circa 8.000 bottiglie all'anno, un numero così ridotto da rendere ogni singola bottiglia un piccolo pezzo da collezione per gli amanti dei vini naturali più puri.