Domaine de La Paleine

Ci troviamo a Le Puy-Notre-Dame, un borgo storico e affascinante nel cuore del Saumurois, una sottozona celebre per i suoi spettacolari terreni ricchi di tuffeau, quel gesso calcareo bianco e poroso che permette alle radici della vite di andare in profondità e raccogliere freschezza e mineralità. Qui, i vitigni re del territorio – come il Chenin Blanc per i bianchi e le bollicine, e il Cabernet Franc per i grandi rossi – trovano la loro massima espressione. Lo stile di vinificazione del domaine è guidato da una filosofia profondamente amichevole e rispettosa della terra, certificata in agricoltura biologica e condotta interamente secondo i principi della biodinamica. In cantina l'intervento umano è minimo: le fermentazioni sono spontanee con lieviti indigeni e la magia si compie sotto terra, all'interno di uno spettacolare reticolo di gallerie trogloditiche lunghe un chilometro e mezzo, dove la temperatura costante e l'assenza di luce permettono ai vini di affinare e respirare lentamente in legno o acciaio. Il risultato è un sorso di straordinaria eleganza, teso, cremoso e ravvivato da una nota salina e gessosa pazzesca che pulisce la bocca e racconta l'identità autentica di Le Puy-Notre-Dame senza alcun trucco enologico.

Il Domaine de la Paleine vanta radici storiche che risalgono al XVIII secolo, ma la sua moderna rinascita artigianale inizia ufficialmente nel 2003, anno in cui la cantina viene rifondata con l'attuale fisionomia votata alla qualità assoluta. Oggi la produzione complessiva si attesta su circa 100.000 bottiglie all'anno, una quantità sartoriale per una tenuta di queste dimensioni, capace di regalare un mosaico di etichette bio ed eleganti perfette per ogni occasione.