Domaine des Cavarodes

Ci troviamo a Cramans, un piccolo comune situato proprio sul confine settentrionale della regione, nella splendida e selvaggia valle del fiume Loue. Qui, il vignaiolo Étienne Thiebaud coltiva vigne vecchie e spettacolari che affondano le radici in suoli complessi composti da marne calcaree di diverse epoche geologiche. Étienne è un vero purista e lo stile di vinificazione riflette un rispetto viscerale per la terra: in vigna bandisce qualsiasi prodotto chimico lavorando in regime biologico e biodinamico, mentre in cantina l'intervento umano è ridotto ai minimi termini. Le fermentazioni avvengono spontaneamente con soli lieviti indigeni e per i rossi – a base di Poulsard, Trousseau e Pinot Noir – si predilige la macerazione a grappolo intero. I bianchi, da uve Chardonnay e Savagnin, vengono affinati in vecchie botti di legno colmate (ouillé) per preservare una purezza del frutto e una freschezza pazzesca. I vini non subiscono alcuna chiarifica o filtrazione e la solforosa viene aggiunta solo in dosi omeopatiche, o del tutto azzerata a seconda dell'annata. Il risultato è un sorso straordinariamente vivo, amichevole, teso e minerale, capace di unire una beva irresistibile a una complessità che evolve magnificamente nel calice.

Il domaine è stato fondato ufficialmente nel 2007 quando Étienne, giovanissimo, ha deciso di riprendere le vigne di famiglia. Oggi la produzione totale si attesta su una media molto contenuta di circa 20.000 bottiglie all'anno, piccoli capolavori artigianali ambiti e ricercati dai cultori dei vini naturali di tutto il mondo.