Domaine Didon

La cantina Domaine Didon nasce nel 2017 a Chassey‑le‑Camp, un piccolo villaggio della Côte Chalonnaise in Borgogna dove tradizione e innovazione si incontrano, grazie al progetto di Naïma e David Didon che hanno trasformato il loro amore per la terra e il vino in una produzione artigianale biodinamica su circa 2 ettari di vigne nel lieu‑dit Les Vignes Blanches, un terroir ricco di calcare e marne che regala vini dall’acidità vibrante e dal carattere minerale.

Il territorio di Chassey‑le‑Camp è parte della denominazione storica di Bouzeron, la piccola area borgognona famosa per l’Aligoté ma perfetta anche per Chardonnay e Pinot Noir, con suoli argillo‑calcarei e pendii esposti a sud‑est che aiutano le uve a sviluppare aromi intensi e freschezza naturale.

La filosofia produttiva di Domaine Didon è profondamente legata alla biodinamica e all’approccio naturale, con lavorazioni in vigna fatte a mano — e talvolta anche con l’ausilio di cavalli nei momenti delicati — per evitare la compressione del suolo e mantenere viva la biodiversità, senza l’uso di pesticidi o interventi chimici.

In cantina i Didon adottano una vinificazione minimalista e non interventista, con fermentazioni spontanee usando solo i lieviti indigeni, pressature gentili, affinamenti in botti, anfore o serbatoi di vetroresina e nessuna filtrazione o chiarifica, così da lasciare che ogni vino racconti in modo puro il proprio terroir.

La produzione comprende diverse cuvée nate dal cuore della Borgogna come Bourgogne Aligoté “Les Vignes Blanches”, freschi e minerali; Bourgogne Blanc e Rouge dal profilo vibrante; e altre espressioni spontanee che mostrano frutto, finezza e balance, perfette per chi ama i vini naturali e artigianali che riflettono fedelmente il loro luogo di origine e la filosofia biodinamica della cantina.