Domaine Macle

Ci troviamo a Château-Chalon, un borgo medievale mozzafiato arroccato su spettacolari falesie nel cuore del Jura. Questa zona è una vera e propria culla geologica, dove i vigneti affondano le radici in pendenze vertiginose composte da marne grigie e blu ricchissime di fossili, accarezzate da un microclima unico. Il Domaine Macle è il custode indiscusso di questa tradizione. Lo stile di vinificazione qui è leggendario e si basa su un approccio amichevole verso la terra e di rigorosa pazienza in cantina. Il re indiscusso è il vitigno Savagnin, utilizzato per produrre il celeberrimo Vin Jaune. Dopo la fermentazione spontanea con lieviti indigeni, il vino affronta un affinamento unico al mondo: riposa per oltre sei anni in vecchie botti di rovere senza mai essere colmato (sous voile). Questo permette lo sviluppo del velo di lieviti (la voile) che protegge il vino e gli dona quel profilo ossidativo nobile e inconfondibile. Accanto ad esso, il domaine produce straordinari Chardonnay e blend colmati (ouillé), tesi e vibranti. Il sorso del Domaine Macle è qualcosa di ipnotico: potente, asciutto, lunghissimo, caratterizzato da note di mallo di noce, spezie orientali, curry e una freschezza minerale tagliente che lascia senza fiato.

Questa straordinaria avventura familiare affonda le radici nel lontano 1850, anno di fondazione ufficiale del domaine, che da generazioni si tramanda l'arte di domare il tempo. Oggi la conduzione è nelle mani esperte di Laurent Macle, che continua a lavorare le vigne come un artigiano d'altri tempi. La produzione totale si attesta su circa 40.000 bottiglie all'anno complessive, una quantità limitata se si pensa alla fama planetaria di queste bottiglie, che rappresentano un punto di riferimento imprescindibile per chiunque ami i vini del Jura.