Domaine Saint Pierre

Ci troviamo a Mathenay, nel cuore dell'appellation Arbois, una terra leggendaria dove i terreni sono un mosaico perfetto di marne grigie, blu e calcare. 

Dietro a queste meraviglie c'è Fabrice Dodard, un vignaiolo straordinario che ha preso in mano le redini della cantina portando una visione totalmente pulita e rispettosa dell'ambiente. Il suo stile di vinificazione è un inno all'artigianalità pura e alla minima interferenza: in vigna si lavora seguendo i rigidi dettami dell'agricoltura biologica e biodinamica, mentre in cantina si lascia che la natura faccia il suo corso. Le fermentazioni sono esclusivamente spontanee, guidate dai lieviti indigeni, e i vini non subiscono né chiarifiche né filtrazioni.

Che si tratti dei suoi bianchi tesi e profondi a base di Chardonnay e Savagnin – spesso vinificati in stile ouillé, ovvero colmati per preservare la freschezza del frutto – o dei suoi rossi magnetici ed eleganti da uve Poulsard, Trousseau e Pinot Noir, ogni sorso è un'esplosione di energia. Sono vini amichevoli, vivi e vibranti, caratterizzati da quella mineralità tagliente e salina tipica del territorio che ti spinge inevitabilmente a versarti un altro calice.

Il domaine è stato fondato ufficialmente nel 1986 e oggi la produzione si attesta su una media molto contenuta di circa 25.000 bottiglie all'anno. Una tiratura limitata che permette a Fabrice di coccolare ogni singola botte e garantire una qualità eccelsa, rendendo queste etichette dei veri e propri tesori artigianali ambiti dai collezionisti di tutto il mondo.