Fallet-Gourron

Ci troviamo ad Avize, nel cuore pulsante della rinomata Côte des Blancs, dove il gesso affiora sovrano regalando terreni pazzeschi e classificati Grand Cru. In questa storica casa Récoltant-Manipulateur lo Chardonnay è il re indiscusso. La filosofia di vinificazione rifiuta le mode passeggere e la fretta moderna: le lavorazioni si basano su vecchie vigne piantate su suoli calcarei profondi, mentre in cantina si segue uno stile volutamente "vecchia scuola". La prima fermentazione e l'affinamento avvengono prevalentemente in vecchie botti di rovere alsaziano, seguiti dall'assemblaggio di due annate consecutive per garantire un perfetto equilibrio tra freschezza e complessità. Ma il vero marchio di fabbrica è il tempo: le bottiglie riposano sui lieviti nelle ombrose cantine di gesso per un periodo lunghissimo, spesso superiore ai 6 o 7 anni, prima di essere sboccatura a mano con dosaggi bassissimi o nulli (Extra Brut o Pas Dosé). Il risultato al calice è un sorso monumentale, denso, ricco di note di pasticceria, agrumi canditi e nocciola, attraversato da una lama di acidità gessosa e salina che fa vibrare il palato.

La storia imbottigliatrice della famiglia affonda le radici nel 1953 ad Avize, mantenendo da allora una conduzione rigorosamente familiare e senza compromessi commerciali. Trattandosi di un micro-domaine che cura ogni dettaglio manualmente, la produzione totale si attesta indicativamente su circa 25.000 - 30.000 bottiglie all'anno: vero oggetto di culto e chicca di grande spessore per gli amanti dei Blanc de Blancs d'autore.