Georges Laval

Ci troviamo a Cumières, uno dei villaggi Premier Cru più rinomati e assolati di tutta la Vallée de la Marne, una zona dove le vigne godono di un'esposizione a sud spettacolare e affondano le radici in un terreno gessoso coperto da sottili strati di argilla, perfetto per regalare una matura ricchezza espressiva a Pinot Noir, Meunier e Chardonnay. Vincent Laval, che oggi guida la cantina con la stessa passione viscerale del padre Georges, è un vero e proprio pioniere del biologico in regione: pensa che qui la chimica è stata completamente bandita fin dal lontano 1971. Lo stile di vinificazione rispecchia questa filosofia amichevole e senza compromessi: in cantina non esistono trucchi o scorciatoie enologiche. Le fermentazioni avvengono spontaneamente con soli lieviti indigeni all'interno di vecchie botti di rovere, mentre le operazioni di chiarifica, filtrazione e refrigerazione sono totalmente escluse per mantenere intatta la vitalità del vino. L'uso di solfiti è ridotto al minimo indispensabile o azzerato e i dosaggi sono quasi sempre assenti (Extra Brut o Brut Nature). Il risultato è un sorso pazzesco, potente, materico e incredibilmente teso, caratterizzato da note di frutta matura, spezie, una salinità gessosa travolgente e un'energia vibrante che ti conquista fin dalle prime bollicine.

Le radici familiari nella viticoltura sono antiche, ma la cantina nella sua veste attuale di produttore indipendente e imbottigliatore nasce ufficialmente nel 1971, quando Georges Laval decise di convertire l'intera tenuta al biologico e vinificare in proprio. Per continuare a seguire ogni singolo dettaglio con una cura maniacale e sartoriale, la produzione totale rimane piccolissima e si attesta su appena 10.000 bottiglie all'anno: un tesoro liquido raro e prezioso, ambito dai collezionisti e dagli amanti degli Champagne naturali di tutto il mondo.