Julien Prelat

Se sei alla ricerca di uno Champagne che sappia davvero di "terra" e di mani sporche di lavoro, devi assolutamente fare la conoscenza di Julien Prélat. Fondato nel 2000 a Celles-sur-Ource, nel cuore della Côte des Bar, questo domaine è il manifesto di una nuova generazione di vignaioli che ha deciso di mettere il terroir davanti al marchio. Julien è un artigiano meticoloso che gestisce pochi ettari con una cura maniacale, portando sul mercato una produzione di nicchia che si attesta intorno alle 25.000 bottiglie l’anno. Non sono numeri da scaffale del supermercato, ed è proprio questo il bello: ogni bottiglia è un pezzo unico che racconta la storia di un singolo appezzamento.

La zona di produzione è quella selvaggia e affascinante dell'Aube, dove il terreno non è il classico gesso bianco della Marna, ma un mix di argilla e calcare kimmeridgiano, molto simile a quello che si trova a Chablis. Qui il Pinot Noir e lo Chardonnay acquisiscono una rotondità e una struttura particolari, mantenendo però una spina dorsale minerale che ti colpisce sin dal primo sorso. Julien lavora con una visione parcellare: invece di mescolare tutto, preferisce vinificare separatamente le singole vigne (come i celebri "Les Reines" o "Chantemerle") per esaltare le differenze millimetriche tra un filare e l'altro.

In cantina, lo stile di Julien Prélat è una danza tra tradizione e precisione millimetrica. La vinificazione avviene in gran parte in acciaio per preservare la freschezza croccante del frutto, ma non manca l'uso sapiente del legno per dare respiro e complessità alle cuvée più strutturate. La sua filosofia prevede interventi minimi, dosaggi molto bassi (spesso Extra Brut) e lunghi affinamenti sui lieviti che regalano una bollicina finissima e setosa. Il risultato sono Champagne di grande carattere, gastronomici e profondamente onesti, perfetti per chi vuole brindare con qualcosa che abbia un'anima e una storia da raccontare.