LAURENT PONSOT

Laurent Ponsot ha lasciato la storica azienda di famiglia, il Domaine Ponsot, nel 2017 per iniziare una nuova avventura assieme a suo figlio Clément e al suo team: con la sede a Gilly-Lès-Citeaux, l'azienda chiamata semplicemente “Laurent Ponsot” è sia un Domaine che produce cuvée dai propri appezzamenti (7 ettari in totale) sia Négociant.

Si riforniscono e collaborano quindi con fornitori che producono solo uve di ottima qualità. La materia prima è essenziale ed è selezionata accuratamente dallo stesso Laurent.

Il logo stesso dell’azienda rappresenta questa voglia di essere sia produttori che “assemblatori” di vini. Sotto l'etichetta Laurent Ponsot vengono rilasciate ben 26 diverse denominazioni Borgogna. L’azienda lavora nel rispetto della natura e coltivano senza l’utilizzo di prodotti chimici, ma mantengono la possibilità di prendersi cura delle viti con metodi moderni se la situazione lo richiede.

"Haute couture", “Alta moda” è il modo in cui Laurent ha deciso di descrivere i suoi vini. L’azienda si distingue per la forte importanza che danno alla tecnologia: credono infatti che debba permettere di produrre vini sempre fedeli al loro eccezionale luogo di origine, ma che arrivino anche in tavola in perfette condizioni.

Per questo motivo introducono costantemente innovazioni, basandosi sui risultati delle ricerche passate di Laurent come la chiusura con un tappo alternativo, l'utilizzo di gas neutro al posto dello zolfo per l'invecchiamento, il controllo della temperatura delle casse, la presenza di codici per dell'autenticità etc.