Les Dolomies

Tra i villaggi pittoreschi del Revermont, a Passenans nel cuore dello Jura, Les Dolomies incarna l'anima più appassionata e luminosa della viticoltura artigianale francese. Il progetto prende forma nel 2008, quando Céline e Steve Gormally decidono di abbandonare le rispettive carriere per dedicarsi interamente alla terra, recuperando vecchie parcelle abbandonate fino a raggiungere gli attuali 4,5 ettari vitati. Nonostante i loro calici siano ormai ricercati sulle tavole più attente d'Europa, la produzione conserva dimensioni intime e sartoriali, attestandosi intorno alle 12.000–15.000 bottiglie all'anno, figlio diretto di rese basse e di annate spesso sfidanti.

Il nome stesso della cantina rende omaggio ai suoli calcareo-dolomitici e alle celebri marne grigie e blu del Triassico che caratterizzano queste colline, substrati capaci di trasmettere ai grappoli una spiccata impronta salina. Qui i vitigni simbolo della regione — Chardonnay, Savagnin, Trousseau, Poulsard e Gamay — vengono allevati in regime biologico certificato e con pratiche biodinamiche, escludendo ogni trattamento chimico per favorire un ecosistema vitale tra i filari. In cantina Céline lavora con gesti essenziali e grande sensibilità: vendemmie manuali, pressature soffici, fermentazioni spontanee avviate esclusivamente dai lieviti indigeni e lunghi affinamenti sulle fecce fini in vecchi fusti di rovere usati, privilegiando lo stile ouillé (colmature regolari) per mantenere intatta la fragranza varietale, senza chiarifiche, filtrazioni né solfiti aggiunti. I vini di Les Dolomies colpiscono per la loro immediatezza magnetica e per una finezza cesellata: sorsi vibranti, distesi e sapidi, in cui la ricchezza della materia si sposa con una freschezza minerale capace di invogliare immediatamente al sorso successivo.