Mitja Sirk

La cantina Mitja Sirk è un piccolo e intenso progetto vitivinicolo del Collio Goriziano, nato nella zona di Cormons dove Mitja – cresciuto tra vigne e cucina nel celebre borgo-ristorante La Subida – ha deciso di trasformare la sua passione in vino coltivando e vinificando Friulano, la varietà autoctona simbolo del territorio, con un approccio rispettoso della natura e dell’identità locale; qui le viti di diverse parcelle di ponca (i caratteristici suoli di arenaria e marne friabili) vengono lavorate con pratiche biologiche pulite, vendemmia manuale e grande rispetto per il ritmo delle stagioni, mentre in cantina Mitja favorisce fermentazioni spontanee, affinamenti lunghi sui lieviti in acciaio o legno neutro e un intervento tecnico minimo per dare ai vini spazio di esprimere in bottiglia la freschezza, la sapidità e la mineralità di Friuli Venezia Giulia, con profili aromatici che combinano note floreali, frutta a polpa bianca e un finale mandorlato tipico del Friulano; il progetto è legato anche all’esperienza e alla sensibilità vitivinicola internazionale di Mitja, che ha imparato dai grandi vini e dai vignaioli in Italia e all’estero, e oggi propone poche etichette essenziali, territoriali e dirette, perfette per chi cerca vini bianchi artigianali e plurali nella loro autenticità locale.