NICOLAS BARBOU

Nicolas, dopo aver lavorato nelle cantine di Boisson Vadot, ha collaborato con Jean Yves Bizot fino al 2021 . Una volta completata la scuola a Digione, Nicolas ha finalmente deciso di iniziare il suo progetto nella Valle della Loira.

Nicolas tratta i suoi vigneti come se fossero il suo giardino; approccio biologico in vigna con cui sviluppare la crescita naturale nel loro ambiente e cerca di promuovere la resilienza delle viti e crearne un ecosistema sostenibile al loro interno.

Per entrambi i vini prodotti, L'Insolente e Utopie Creative, l'uva viene pigiata a grappolo intero e trascorre 20 mesi in botti usati, senza travasi, prima di essere imbottigliata con solo una piccola dose di solforosa.