Paul Lewakowski

Tra i pendii dolci e riservati del Revermont, nell’estremità meridionale dello Jura a Maynal, prende forma il micro-progetto di Paul Lewakowski. Dopo una lunga gavetta maturata al fianco di grandi maestri della zona, Paul avvia il proprio percorso indipendente nel 2021, recuperando con pazienza e dedizione piccole parcelle vitate su una superficie complessiva di appena 1,5 ettari. Un’estensione da autentico artigiano che si traduce in una tiratura ridottissima, attorno alle 4.000–5.000 bottiglie all'anno, pensate per chi cerca l’anima più schietta e intima di questa regione francese.

Qui i filari affondano le radici in antiche marne calcaree e argillose del Triassico e del Giurassico, suoli ricchi di minerali che conferiscono ai vitigni autoctoni — Savagnin, Chardonnay, Poulsard e Trousseau — una spiccata identità territoriale. La gestione agricola esclude qualsiasi prodotto di sintesi a favore di un approccio biologico e rigenerativo, lasciando che l'inerbimento spontaneo e la biodiversità proteggano l'equilibrio della pianta. In cantina la lavorazione prosegue senza forzature: pressature delicate, fermentazioni spontanee avviate dai soli lieviti indigeni e lunghi affinamenti sulle fecce fini in vecchi fusti di rovere usati, prevalentemente in stile ouillé (con rabbocchi regolari) per esaltare la nitidezza del frutto senza veli ossidativi. Ne nascono vini vibranti, tesi e salini, dal profilo cristallino e di grande profondità gastronomica, capaci di raccontare lo Jura contemporaneo con grazia e immediatezza.