Ramiro Ibanez - Bodega de la Riva

Ci troviamo a Sanlúcar de Barrameda, all'interno del mitico triangolo dello Sherry a Jerez, un territorio incredibile dominato dall'albariza, quel suolo di gesso bianco candido capace di trattenere l'umidità e donare una mineralità tagliente. Ramiro è un enologo e agronomo visionario che ha deciso di spogliare il vino di Jerez dai cliché industriali per rimettere al centro la vigna, il terroir e i vitigni autoctoni storici come il Palomino, il Perruno e l'Uva Rey. Il suo stile di vinificazione è un ritorno al passato proiettato nel futuro: i vini fermentano spontaneamente in vecchie botti di rovere (le tradizionali botas) senza fortificazione artificiale, lasciando che il carattere salino e la struttura derivino solo dall'uva e dal suolo. Che utilizzi o meno il velo di lieviti (la flor), il risultato è un sorso amichevole, profondo, vibrante e incredibilmente gastronomico. Bere un suo vino significa assaporare l'oceano, la terra bianca e la purezza di un artigiano che fa parlare il territorio senza trucchi.