Romain Henin - Le Bulle Libre

Ci troviamo ad Aÿ, uno dei terroir Grand Cru più leggendari ed esclusivi di tutta la Champagne, famoso per i suoi suoli di gesso purissimo capaci di regalare una struttura e una potenza impareggiabili, in particolare al Pinot Noir. Romain fa parte di quella nuova ondata di giovani vigneron che hanno deciso di scardinare le regole industriali. Lo stile di vinificazione qui è un inno alla libertà e alla biodinamica. In vigna bandisce totalmente la chimica di sintesi, mentre in cantina l'approccio è amichevole, istintivo e di un purismo radicale: le fermentazioni avvengono spontaneamente in vecchie botti di rovere francese grazie ai soli lieviti indigeni, e la presa di spuma in bottiglia viene avviata utilizzando unicamente il mosto naturale delle sue uve, senza l'aggiunta di zuccheri esogeni o lieviti selezionati. Le sue bollicine non subiscono dosaggi, chiarifiche o filtrazioni e non vedono l'ombra di solforosa aggiunta. Il risultato è un sorso teso, croccante, incredibilmente vinoso e minerale, che ti colpisce dritto al cuore con la sua energia pura e una beva amichevole che crea dipendenza.

Romain ha preso in mano le vigne di famiglia fondando il suo progetto e la sua etichetta nel 2019. Trattandosi di un lavoro interamente sartoriale e svolto su pochissimi ettari, la produzione totale si attesta su appena 10.000 bottiglie all'anno, un micro-tesoro liquido che sparisce in un baleno dai radar e che ogni vero appassionato di bollicine naturali dovrebbe accaparrarsi senza pensarci due volte.