SI TI SAIS

Si Tu Sais è un micro-nègociant vinificatore situato a Chamilly, un pittoresco villaggio nella regione della Borgogna, Francia. Il progetto è stato avviato nel 2020 da Patrick Johnston e Sara, una coppia con un passato nel settore finanziario londinese, che ha deciso di seguire la propria passione per il vino trasferendosi in Borgogna. 

La filosofia di Si Tu Sais si basa sulla collaborazione con viticoltori che praticano un'agricoltura biologica e biodinamica, garantendo l'acquisto di uve di alta qualità coltivate senza l'uso di sostanze chimiche. In cantina, Patrick e Sara adottano un approccio minimalista, con fermentazioni spontanee e interventi ridotti al minimo, per produrre vini puliti, freschi e trattenuti da una spiccata acidità spesso con note speziate e vivaci. 

La produzione annuale è estremamente limitata, con circa 1.800 bottiglie prodotte all'anno. Questo rende i loro vini particolarmente ricercati e apprezzati dagli appassionati. Tra le etichette prodotte da Si Tu Sais si trovano sia vini bianchi che rossi, ottenuti da varietà tipiche della Borgogna come Chardonnay, Aligoté e Pinot Nero. 

La dedizione di Patrick e Sara verso pratiche sostenibili e la loro attenzione alla qualità hanno rapidamente reso Si Tu Sais un nome di riferimento nel panorama dei vini naturali della Borgogna, nonostante la recente fondazione dell'azienda.