Tom Gauditiabois

La cantina Tom Gauditiabois è un progetto vitivinicolo artigianale molto giovane e originale nel cuore della Champagne francese, con sede operativa vicino a Épernay e vigneti nelle colline di Chézy-sur-Marne nella Vallée de la Marne dove Tom lavora con grande rispetto per il terroir e con la filosofia del minimo intervento; cresciuto studiando in Avize e con un’esperienza formativa significativa presso la celebre cantina Jacques Selosse, Tom ha iniziato a produrre i suoi primi champagne nel 2016 focalizzandosi su piccole cuvée esplorative che esprimono il carattere dei suoli calcarei, la purezza del Pinot Meunier, del Chardonnay e del Pinot Noir e l’identità autentica della Champagne, con vigne coltivate senza chimica da oltre vent’anni e lavorate con una sensibilità naturale che privilegia uve sane e selezionate. In cantina la filosofia è quella di lasciare parlare la materia prima: fermentazioni spontanee con lieviti indigeni, uso di botti grandi da 400–600 L in alcune cuvée, poco o nessun solfito aggiunto e affinamenti studiati per preservare la freschezza e la mineralità tipica del territorio, dando vita a champagne intensi, vibranti e territoriali, spesso in stile brut nature o a basso dosaggio, perfetti per chi cerca Champagne artigianale, naturale e di nicchia dalla Vallée de la Marne con profili unici e rarità da collezione.