Bimbache Vinicola

Qui, Silvia Viot e Rayco Fernandez hanno dato vita a Bimbache Vinícola, un progetto che lavora solo con ciò che la terra offre: vitigni autoctoni, suoli dal pH bassissimo e venti carichi di salsedine.In vigna non si usano prodotti chimici sistemici, in cantina si lavora in modo essenziale: fermentazioni spontanee, poca solforosa e tanta pazienza.
I vini non vogliono stupire, ma raccontare. Hanno un’acidità affilata, scalpitante, parlano del suolo senza trucchi o maschere. Silvia e Rayco non amano definirsi produttori “naturali”, ma semplicemente normali.La produzione totale è di circa 15.000 bottiglie all’anno, tra cui alcune sperimentazioni come la La Raya.